Você já ouviu falar da dieta Dukan? Muito além de alguns métodos alimentares polêmicos, como os de Madonna, ou a dieta super restrita que fez Deborah Secco ir parar no hospital após um filme, essa forma de alimentação promete o emagrecimento e é a queridinha de Kate Middleton .
Criada pelo nutricionista Pierre Dukan, a dieta que conquistou a Princesa de Gales, atualmente em tratamento contra um câncer, é composta por quatro fases essenciais, cada um com um propósito diferente. Porém, a restrição de carboidratos é sua principal característica.
Na primeira fase, que dura até 5 dias, são proibidos carboidratos e o foco são em proteínas com baixo teor de gordura, como ovos, peixes e crustáceos, queijo cottage light, carne vermelha [exceto costela], peito de peru e frango. Também são permitidos farelo de aveia e refrigerante zero e o aconselhado é tomar 2 litros de água por dia.
Já a segunda fase, que busca alcançar o peso ideal, a alimentação é feita alternando entre refeições proteicas e legumes e verduras, como repolho, vagem, couve, tomate, pepino, alfaces, acelga, berinjela e abobrinha. Também são permitidos alguns carboidratos, como a batata e arroz, além de milho, ervilha, feijões e grão-de-bico. Essa fase pode ser mais extensa, já que só pode passar para a 3ª quando se atinge o 'peso ideal'.
Na terceira fase da dieta Dukan, os carboidratos e alimentos mais gordurosos são reintroduzidos, mas com uma condição: a pessoa deve multiplicar o número de quilos perdidos por 10 e, assim, saberá quantos dias ainda deve seguir a dieta. Nesta fase, os ingredientes acima, acrescidos de pão integral e frutas (exceto banana, uva e cereja) são permitidos.
A quarta e última fase representa a liberdade. Nela, se pode comer tudo o que deseja, contanto que siga as regras da dieta pelo menos uma vez por semana, guardando um dia para comer apenas proteínas puras, como na 1ª fase. Embora esteja livre, a pessoa não deve comer alimentos fritos e não acrescentar molhos, optando por azeite, sal e ervas.
O Purepeople conversou com a nutricionista Viviana Navarro, pós-graduada pela UFRJ e com especialização em Modulação Intestinal, que nos deu detalhes preciosos sobre a dieta Dukan seguida por Kate Middleton, seus riscos e contra-indicações. Para a profissional, "a melhor coisa para uma dieta ser sustentada por muito tempo é não ser muito restritiva".
"Essa exclusão total do carboidrato não é benéfica, porque o carboidrato é a nossa primeira fonte de energia. E a proteína ajuda na construção do músculo e também na saciedade. É por isso que as pessoas emagrecem: porque elas vão estar mais saciadas. Mas a proteína, mesmo que magra, tem um pouco de gordura e a gordura também ajuda na saciedade", ressalta Viviana.
Segundo a nutricionista, a faixa etária é um fator importante ao se levar em consideração a Dieta Dukan, uma vez que, se a pessoa emagrece muito rápido, irá perder massa muscular. Desta forma, "ao invés da proteína estar construindo o músculo, ela não vai estar cumprindo esse papel, apenas o da saciedade junto com o consumo de água alto, que também é indicado na dieta".
Ainda em nossa entrevista, a nutricionista Viviana Navarro também discordou do método super restritivo da dieta Dukan, que vai além da exclusão dos carboidratos convencionais e se estende a algumas frutas, como a uva e banana, o que a profissional reprova.
Porém, Viviana tem considerações positivas sobre a forma de preparo dos alimentos, que não devem ser fritos: "Isso faz toda a diferença em qualquer tipo de alimentação. Tem que ter cuidado com a forma do preparo, porque a gordura tem 9 calorias a cada grama [número bastante superior ao carboidrato e proteína, ambos com 4 kcal]. Ou seja, o vilão da história é a gordura", opina.
Mas isso não anula o fato da dieta, no geral, não ser recomendada: "Eu acredito em um emagrecimento sustentável, ou seja, aquele que você vai conseguir levar adiante por mais tempo. [...] Devemos escolher boas fontes de carboidratos, e sim as frutas tem carboidrato, assim como alguns vegetais, e não é isso que vai fazer mal para a saúde. Tudo é uma questão de ajuste para as necessidades individuais de cada pessoa".
"A gente não pode se resumir só a carboidrato, proteína e gordura. Também devemos que ver a questão dos minerais, das fibras e vitaminas, que são importantes para a saúde como um todo", ressalta a profissional. "Excluindo as frutas [na dieta Dukan], você vai estar excluindo também as fibras, vitaminas e minerais. Então eu não acho que que seria uma dieta benéfica", garantiu a nutri Viviana Navarro.
Por fim, Viviana Navarro faz um importante alerta sobre as dietas seguidas por algumas famosas. Por vezes super restritivas, a nutricionista opina que a melhor forma de perder peso é mantendo os bons níveis de saúde, o que deve ser feito com a ajuda de um(a) profissional adequado.
"Eu não sou a favor dessas dietas de moda que famosas seguem, porque devemos analisar cada indivíduo de forma individualizada. Assim, as adaptações em dietas são feitas de forma a visar a perda de peso com qualidade, promovendo uma composição corporal com menos percentual de gordura e mais massa muscular", encerra a nutricionista.
